home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / hot_sour.10 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: "Dottie Marron (dmarron@cwsl.edu)" <djm@cwsl.edu>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Hot and Sour Soup with Tofu
  4. Date: 23 Mar 1995 22:23:21 -0700
  5. Organization: cwsl.edu
  6. Message-ID: <Pine.PCN.3.91.950322081648.5591C-100000@[204.94.57.111]>
  7.  
  8.  
  9. This is from a recent issue of Cooking Light Magazine
  10.  
  11. Dragon's Breath Soup
  12.  
  13. 1/2 oz. dried shiitake mushrooms
  14. 1 cup hot water
  15. Vegetable cooking spray
  16. 1/2 tsp. chili oil
  17. 1 cup fresh bean sprouts
  18. 1/2 cup sliced green onions
  19. 1/2 tsp bottled minced fresh garlic
  20. 3 Tbls. white wine vinegar
  21. 1 Tbls. low-sodium soy sauce
  22. 1/8 tsp. white pepper
  23. 2 (10 1/2 oz.) cans low-salt chicken broth
  24. 1/2 (10.5 oz.) package firm tofu, drained and cubed
  25. 2 Tbls. cornstarch
  26. 2 Tbls. water
  27. 1 egg white, lightly beaten
  28.  
  29. Place mushrooms in a bowl; add hot water.  Microwave at HIGH 2 minutes; 
  30. let stand 15 minutes.  Drain mushrooms; discard stems.  Coarsly chop 
  31. mushroom caps; set aside.
  32.  
  33. Coat a large saucepan with cooking spray; add oil, and place over 
  34. medium-high heat until hot.  Add bean sprouts, green onions, and garlic; 
  35. saute 3 minutes or until tender.  Add chopped mushroom caps, vinegar and 
  36. next 4 ingredients; bring to a boil.  Reduce heat, and simmer 3 minutes.
  37.  
  38. Combine cornstarch and 2 tablespoons water, stirring with a wire whisk 
  39. until blended; add to soup stirring constantly.  Cook 1 minute or until 
  40. thickened, stirring constantly.  Remove from heat; slowly drizzle egg 
  41. white into soup, stirring constantly with handle of a wooden spoon.
  42.  
  43. Yield: 4 cups.
  44.  
  45.  
  46.